你喝的100%纯果汁，为什么配料里面有水？

新蓝网-中国蓝新闻客户端7月22日讯（浙江之声记者报道）有些道理我们懂，比如：鱼香肉丝没有鱼；老婆饼里面没有老婆；夫妻肺片里也没有夫妻......但是，不理解的是，为什么100%的纯果汁的配料表里面会有水？

100%果汁，配料：水、浓缩果汁

以100%橙汁为例，在其包装上贴有“不添加糖·色素·防腐剂”等字样，但其配料表上标注为“纯净水”和“浓缩橙汁”，果肉含量为100%。

“100%果汁为什么还用水做配料？果汁的纯度岂不被冲淡了？”有消费者表示不解。

市民古先生认为，100%果汁和纯果汁应该一样，应是没有任何添加物的纯粹果汁。他说，就像醋里掺水，还能是纯醋吗？

济南的周女士也很疑惑：100%纯果汁真的没有任何添加剂吗？如果没有，是如何达到一年以上保质期的呢？既然是纯果汁，为什么配料还会有水呢？

据羊城晚报记者在走访多家超市后发现，标称“100%果汁”的有苹果汁、葡萄汁、橙汁等多种口味，其中有不少知名企业的产品。

100%果汁其实该叫“复原果汁”

根据国家标准《饮料通则》规定，果汁饮料的果汁（浆）含量须大于或者等于10%，凡是果汁（浆）含量低于10%的饮料，均不得称为果汁饮料，而纯果汁饮品果汁含量应达到100%。

关于100%果汁有两种理解，齐鲁工业大学食品与生物工程学院于功明教授表示：一种是用水果鲜榨的没有任何添加物的纯果汁；另一种则是用浓缩果汁复原而成。

从字面上看，很多消费者会将“100%果汁”理解为前者。但实际上商家所宣称的“100%纯果汁”，其实就是“浓缩还原果汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。

对于这种“浓缩还原果汁”，据青岛财经日报消息，有业内人士介绍，在果汁的生产过程中，果汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁，然后经过低温真空、蒸发之后，水果便会成为浓缩汁。简单地说，浓缩汁便是最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。

浓缩果汁在进入灌装厂后，加入与浓缩时所失去的水分等量的水，复原为100%果汁，或者调配成其他的果汁饮料。因此，“标注为‘100%果汁’确切地说应该是复原果汁。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱毅称。

这类复原果汁采用无菌冷灌装工艺和利乐包、康美包等保鲜包装，不仅降低了成本，还可将保质期延长到一年以上。但在获得这些好处的同时，复原果汁也损失了不少好东西。

山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任赵长峰说，这样的浓缩还原果汁其实和以奶粉为原料加工还原的液态奶类似。在加工过程中，由于高温等工艺的影响，其营养价值肯定会有流失。

朱毅认为，“要喝真正意义上的纯果汁还不如吃水果”。

广东强邦律师事务所律师陈世军在接受羊城晚报记者采访时表示，根据消费者权益保护法，消费者享有知悉其购买、使用的商品或接受服务的真实情况的权利。虽然此类果汁在包装配料一项中注明了含水的事实，但其外包装的宣传设计却涉嫌欺诈、误导消费者。

“100%鲜果榨取”又是怎么回事？

除了100%纯果汁外，市面上我们还时常会看到“非复原果汁”“100%鲜果榨取”，这类果汁又是怎么回事？

小编看了一下配料成分，没有水……

不过小编注意到，与复原果汁不同，“100%纯鲜榨果汁”的保质期只有20多天。此外，其价格也比复原果汁高了很多，仅300毫升的一瓶果汁，售价将近18元。

据了解，这类非浓缩还原果汁是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不经浓缩与复原，以保留水果的原味和丰富营养。

而关于保质期，于功明教授对齐鲁晚报记者表示，在一定的工艺水平下，是可以实现果汁在低温条件下储蓄20多天。

至于相对高昂的价格，有专家指出，鲜榨果汁为了保证果汁不变质，需要长时间储蓄在低温的环境下，因此对运输和储存的要求更高，成本相应增加。消费者在购买鲜榨果汁时，实际上很大程度上在为产品的贮藏、运输成本买单。

如果您想喝真正意义上的鲜榨果汁，那么你就得付出更高的价格；如果你不想付出这么高的价格，那你完全可以选择复原果汁。两种产品各有优劣，取决于你自己。

文据浙江之声微信公众号